Cẩm nang Havana
El Floridita: cái nôi của ly daiquirí và quán bar của Hemingway
Cách Refugio 204 một quãng đi bộ mười phút, ngay góc đường Obispo và Monserrate, có một quán bar mặt tiền màu hồng đã pha chế đồ uống suốt hơn hai thế kỷ. Quán có tên là El Floridita, được tôn vinh là «cái nôi của ly daiquirí», và là góc quen yêu thích của Ernest Hemingway. Đây là câu chuyện của quán, được kể lại tường tận.
Hai thế kỷ lịch sử: từ «La Piña de Plata» đến «El Floridita»
Quán mở cửa vào năm 1817 dưới cái tên La Piña de Plata (Quả Dứa Bạc), ngay giữa lòng Havana cổ còn được bao quanh bởi tường thành. Qua năm tháng, quán đổi tên thành La Florida và, bởi tình cảm của người dân habaneros, biệt danh ấy đã gắn liền mãi mãi: El Floridita. Hiếm có quán bar nào trên thế giới có thể tự hào đã phục vụ không ngừng nghỉ suốt hơn hai trăm năm.
Constante, người gốc Catalan đã hoàn thiện ly daiquirí
Bước nhảy vọt vào huyền thoại của quán đến nhờ Constantino Ribalaigua Vert, «Constante», một người pha chế gốc Catalan bắt đầu đứng sau quầy bar vào đầu thế kỷ 20 và cuối cùng trở thành chủ quán. Constante là một người cầu toàn đến ám ảnh: ông vắt chanh bằng tay, lọc nước cốt, cân từng gram đường. Ông được ghi nhận đã đưa ly daiquirí đến hình thức nổi tiếng nhất của nó, ly daiquirí đá xay, được xay cùng đá bào cho đến khi mịn như tuyết.
Ly daiquirí: từ một khu mỏ gần Santiago đến chiếc ly
Thức uống này không ra đời ở đây mà ở miền đông Cuba. Tên gọi của nó bắt nguồn từ Daiquirí, một bãi biển và khu khai thác mỏ gần Santiago de Cuba, nơi vào cuối những năm 1890 một kỹ sư người Mỹ, Jennings Cox, đã pha trộn rượu rum, chanh và đường để giải khát cho khách của mình. Nhưng chính tại El Floridita mà ly daiquirí được tinh chỉnh và vươn tầm thế giới. Constante đã tạo ra các biến thể được đánh số — từ Daiquirí No. 1 đến No. 4 — chơi đùa với rượu maraschino, bưởi chùm và cách pha trộn.
Hemingway và ly «Papa Doble»
Ernest Hemingway sống ở Cuba gần hai mươi năm và xem El Floridita như ngôi nhà thứ hai của mình. Ông gọi một ly daiquirí pha theo kiểu riêng của ông: một phần rượu rum gấp đôi, không đường, với nước ép bưởi chùm và một chút rượu maraschino. Thực đơn đến nay vẫn ghi nhớ nó với cái tên «Papa Doble» hay «Hemingway Special». Ông cũng được cho là tác giả của câu nói nổi tiếng «Mojito của tôi ở La Bodeguita, daiquirí của tôi ở El Floridita» — dù các nhà sử học còn tranh cãi liệu ông có thực sự nói câu đó hay không, huyền thoại nay đã trở thành một phần của quán bar.
El Floridita ngày nay
Quán bar vẫn còn sống động, với chiếc quầy gỗ gụ, những người pha chế khoác áo đỏ và nhạc sống. Ở cuối quầy bar, nơi nhà văn thường ngồi, từ năm 2003 đã có một bức tượng đồng Hemingway kích thước người thật do nhà điêu khắc José Villa Soberón thực hiện — ngày nay là bức ảnh không thể thiếu của mọi du khách. Đúng là nơi này đậm chất du lịch, nhưng bước vào, gọi một ly daiquirí đá xay và nâng ly bên cạnh «Papa» là một trong những nghi thức gói trọn tinh thần của Havana.
Lưu trú ở đâu gần El Floridita?
Từ Refugio 204 chỉ là một quãng đi bộ mười phút: đi xuống hướng Parque Central và, khi đến nơi, El Floridita nằm ngay đầu phố Calle Obispo, ở góc giao với Monserrate. Trên đường đi bạn sẽ ngang qua Tòa nhà Quốc hội và Nhà hát Lớn. Chúng tôi khuyên bạn nên đến vào cuối buổi chiều, trước khi đám đông buổi tối kéo đến.
Refugio 204 là một casa particular nằm giữa lòng Havana Cổ, cách El Floridita một quãng đi bộ mười phút và cách Malecón hai phút. Bốn căn hộ độc lập, lý tưởng cho gia đình và nhóm bạn.