Havana Rehberi
El Floridita: daiquirí'nin beşiği ve Hemingway'in bar köşesi
Refugio 204'ten on dakikalık yürüme mesafesinde, Obispo ve Monserrate köşesinde, iki yüzyıldan fazla zamandır içki servisi yapan pembe cepheli bir bar yükselir. Adı El Floridita, «daiquirí'nin beşiği» olarak taçlandırıldı ve Ernest Hemingway'in en sevdiği köşeydi. İşte ayrıntılarıyla anlatılan hikâyesi.
İki yüzyıllık tarih: «La Piña de Plata»dan «El Floridita»ya
Mekân kapılarını 1817 yılında, eski surlarla çevrili Havana'nın tam kalbinde, La Piña de Plata (Gümüş Ananas) adıyla açtı. Yıllar geçtikçe La Florida oldu ve habaneros'un (Havanalıların) sevgisiyle takma ad temelli olarak yerleşti: El Floridita. Dünyada iki yüz yıldan fazla aralıksız servis yaptığını iddia edebilecek çok az bar vardır.
Constante, daiquirí'yi mükemmelleştiren Katalan
Efsaneye dönüşmesi Constantino Ribalaigua Vert, yani «Constante» sayesinde gerçekleşti; 20. yüzyılın başlarında bar tezgâhının arkasında işe başlayan ve sonunda mekânın sahibi olan bir Katalan barmen. Constante takıntılı bir mükemmeliyetçiydi: limeyi elle sıkar, suyu süzer, her gram şekeri ölçerdi. Daiquirí'yi en ünlü hâline, yani buzla kar kıvamına gelene kadar karıştırılan frozen daiquirí'ye (donmuş daiquirí) taşıyan kişi olarak kabul edilir.
Daiquirí: Santiago yakınlarındaki bir madenden bardağa
İçecek burada değil, Küba'nın doğusunda doğdu. Adını, Santiago de Cuba yakınlarındaki bir plaj ve maden bölgesi olan Daiquirí'den alır; 1890'ların sonlarında Amerikalı bir mühendis olan Jennings Cox, konuklarını serinletmek için rom, lime ve şekeri burada karıştırmıştı. Ama daiquirí'nin inceltilip dünyaya açıldığı yer El Floridita oldu. Constante numaralandırılmış varyasyonlar yarattı -Daiquirí No. 1'den No. 4'e kadar- maraschino, greyfurt ve karıştırılma şekliyle oynayarak.
Hemingway ve «Papa Doble»
Ernest Hemingway Küba'da neredeyse yirmi yıl yaşadı ve El Floridita'yı ikinci evi hâline getirdi. Daiquirí'sini kendi tarzında yaptırırdı: çift ölçü rom, şekersiz, greyfurt suyu ve bir tutam maraschino ile. Menü onu hâlâ «Papa Doble» ya da «Hemingway Special» olarak anar. Ünlü «Mojito'm La Bodeguita'da, daiquirí'm El Floridita'da» sözü de ona atfedilir -tarihçiler bunu gerçekten söyleyip söylemediğini tartışsa da, efsane artık barın bir parçası.
Bugün El Floridita
Bar hâlâ canlı; maun tezgâhı, kırmızı ceketli barmenleri ve canlı müziğiyle. Barın ucunda, yazarın eskiden oturduğu yerde, 2003'ten beri heykeltıraş José Villa Soberón'un yaptığı gerçek boyutlu bir bronz Hemingway heykeli durur -bugün her ziyaretçinin vazgeçilmez fotoğraf karesi. Evet, turistik bir yer, ama içeri girmek, bir frozen daiquirí ısmarlamak ve «Papa»nın yanında kadeh kaldırmak, Havana'yı özetleyen o ritüellerden biridir.
El Floridita yakınında nerede kalınır?
Refugio 204'ten yalnızca on dakikalık yürüme mesafesinde: Parque Central'a doğru inin ve oraya vardığınızda El Floridita, Monserrate köşesinde, Calle Obispo'nun tam başında karşınıza çıkar. Yol boyunca Kapitol ve Büyük Tiyatro'nun önünden geçersiniz. Akşam kalabalığı gelmeden önce, öğleden sonranın sonlarında gitmenizi öneririz.
Refugio 204, Eski Havana'nın kalbinde, El Floridita'ya on dakikalık ve Malecón'a iki dakikalık yürüme mesafesinde bir casa particular'dır. Aileler ve gruplar için ideal, dört bağımsız daire.