Mwongozo wa Havana
El Floridita: chimbuko la daiquirí na baa ya Hemingway
Matembezi ya dakika kumi kutoka Refugio 204, kwenye kona ya Obispo na Monserrate, imesimama baa yenye mbele ya rangi ya waridi ambayo imekuwa ikitoa vinywaji kwa zaidi ya karne mbili. Inaitwa El Floridita, ilipachikwa taji la «chimbuko la daiquirí», na ilikuwa kona kipenzi cha Ernest Hemingway. Hii ndiyo hadithi yake, iliyosimuliwa kwa kina.
Karne mbili za historia: kutoka «La Piña de Plata» hadi «El Floridita»
Mahali hapa palifungua milango yake mwaka 1817 chini ya jina La Piña de Plata (Nanasi la Fedha), katikati kabisa ya Havana ya zamani iliyozungukwa na ukuta. Kwa miaka iliyopita ikawa La Florida na, kwa mapenzi ya habaneros, jina la utani likabaki milele: El Floridita. Ni baa chache duniani zinazoweza kudai kuwa zimehudumia bila kukatizwa kwa zaidi ya miaka mia mbili.
Constante, Mkatalani aliyeboresha daiquirí
Hatua yake ya kuingia katika hadithi za kihistoria ilikuja kutokana na Constantino Ribalaigua Vert, «Constante», mtengeneza vinywaji Mkatalani aliyeanza nyuma ya baa mwanzoni mwa karne ya 20 na hatimaye akamiliki mahali hapo. Constante alikuwa mtu aliyependa ukamilifu kwa msisimko: alikamua ndimu kwa mkono, alichuja juisi, alipima kila gramu ya sukari. Anatambuliwa kwa kuipeleka daiquirí hadi umbo lake maarufu zaidi, daiquirí iliyogandishwa, iliyochanganywa na barafu iliyokwaruzwa hadi ikageuka kuwa theluji.
Daiquirí: kutoka mgodi karibu na Santiago hadi kikombeni
Kinywaji hiki hakikuzaliwa hapa bali katika Cuba ya mashariki. Jina lake linatokana na Daiquirí, ufukwe na eneo la madini karibu na Santiago de Cuba, ambapo mwishoni mwa miaka ya 1890s mhandisi wa Kimarekani, Jennings Cox, alichanganya ramu, ndimu na sukari ili kuwaburudisha wageni wake. Lakini ni katika El Floridita ambapo daiquirí iliboreshwa na kuenea duniani kote. Constante aliunda matoleo yenye namba —kutoka Daiquirí No. 1 hadi No. 4— akicheza na maraschino, balungi na jinsi ilivyochanganywa.
Hemingway na «Papa Doble»
Ernest Hemingway aliishi Cuba kwa karibu miaka ishirini na akafanya El Floridita kuwa nyumba yake ya pili. Aliagiza daiquirí iliyotengenezwa kwa namna yake: kipimo maradufu cha ramu, bila sukari, pamoja na juisi ya balungi na mguso wa maraschino. Menyu bado inaikumbuka kama «Papa Doble» au «Hemingway Special». Pia anatambuliwa kwa msemo ule maarufu «Mojito yangu katika La Bodeguita, daiquirí yangu katika El Floridita» —ingawa wanahistoria wanabishana kama kweli aliusema, hadithi hii sasa ni sehemu ya baa.
El Floridita leo
Baa bado iko hai, ikiwa na meza yake ya mbao ya mahogani, watengeneza vinywaji waliovaa koti nyekundu na muziki wa moja kwa moja. Mwishoni mwa baa, mahali ambapo mwandishi alikuwa akiketi, tangu 2003 kumesimama sanamu ya shaba ya Hemingway ya ukubwa wa mtu halisi iliyotengenezwa na mchongaji José Villa Soberón —leo ndiyo picha isiyokwepeka kwa kila mtembeleaji. Ni mahali pa kitalii, ndiyo, lakini kuingia ndani, kuagiza daiquirí iliyogandishwa na kunywea pamoja na «Papa» ni mojawapo ya tamaduni zile zinazofupisha Havana.
Wapi pa kukaa karibu na El Floridita?
Kutoka Refugio 204 ni karibu tu matembezi ya dakika kumi: elekea chini kuelekea Parque Central na, unapofika, El Floridita imeketi mwanzoni kabisa mwa Calle Obispo, kwenye kona na Monserrate. Njiani utapita Capitol na Ukumbi Mkuu wa Maonyesho. Tunakushauri uende mchana wa jioni, kabla ya umati wa usiku kufika.
Refugio 204 ni casa particular katikati ya Old Havana, matembezi ya dakika kumi kutoka El Floridita na mbili kutoka Malecón. Vyumba vinne vya kujitegemea, vinavyofaa kwa familia na vikundi.