Vodič kroz Havanu
El Floridita: kolevka daiquiríja i Hemingwayev bar
Na deset minuta hoda od Refugio 204, na uglu ulica Obispo i Monserrate, stoji bar sa ružičastim pročeljem koji toči pića već više od dva veka. Zove se El Floridita, ovenčan je titulom «kolevke daiquiríja» i bio je omiljeni kutak Ernesta Hemingwaya. Ovo je njegova priča, ispričana do detalja.
Dva veka istorije: od «La Piña de Plata» do «El Floridita»
Lokal je otvorio svoja vrata 1817. godine pod imenom La Piña de Plata (Srebrni ananas), u samom srcu stare Havane unutar gradskih zidina. Tokom godina postao je La Florida, a iz naklonosti habanera nadimak se konačno ustalio: El Floridita. Malo barova na svetu može da se pohvali da je posluživao bez prekida više od dve stotine godina.
Constante, Katalonac koji je usavršio daiquirí
Skok u legendu došao je zahvaljujući Constantinu Ribalaiguai Vertu, «Constanteu», katalonskom barmenu koji je stao za šank početkom dvadesetog veka i na kraju postao vlasnik lokala. Constante je bio opsesivni perfekcionista: cedio je limetu rukom, procedeo sok, merio svaki gram šećera. Njemu se pripisuje zasluga da je daiquirí doveo do njegovog najpoznatijeg oblika, zaleđenog daiquiríja, izmiksanog sa drobljenim ledom dok se ne pretvori u sneg.
Daiquirí: od rudnika kraj Santiaga do čaše
Piće nije rođeno ovde, već na istoku Kube. Ime potiče od reči Daiquirí, plaže i rudarskog područja blizu Santiago de Cuba, gde je krajem 1890-ih jedan američki inženjer, Jennings Cox, pomešao rum, limetu i šećer da osveži svoje goste. Ali upravo je u baru El Floridita daiquirí dorađen i postao svetski poznat. Constante je stvorio numerisane varijacije — od Daiquiría No. 1 do No. 4 — poigravajući se maraskinom, grejpfrutom i načinom miksanja.
Hemingway i «Papa Doble»
Ernest Hemingway živeo je na Kubi skoro dvadeset godina i učinio je El Floridita svojim drugim domom. Naručivao je daiquirí napravljen na svoj način: dupla mera ruma, bez šećera, sa sokom od grejpfruta i kapljicom maraskina. Meni ga i dalje pamti kao «Papa Doble» ili «Hemingway Special». Njemu se pripisuje i čuvena rečenica «Moj mojito u La Bodeguiti, moj daiquirí u El Floridita» — iako se istoričari spore oko toga da li je to zaista rekao, legenda je sada deo bara.
El Floridita danas
Bar je i dalje živ, sa svojim šankom od mahagonija, barmenima u crvenim sakoima i živom muzikom. Na kraju šanka, gde je pisac običavao da sedi, od 2003. godine stoji bronzana statua Hemingwaya u prirodnoj veličini, delo vajara Joséa Ville Soberóna — danas obavezna fotografija za svakog posetioca. Turistički jeste, da, ali ući unutra, naručiti zaleđeni daiquirí i nazdraviti pored «Pape» jedan je od onih rituala koji sažimaju Havanu.
Gde odsesti u blizini El Floridita?
Od Refugio 204 deli vas jedva deset minuta hoda: krenite naniže prema Parque Central i, kada do njega stignete, El Floridita se nalazi tačno na samom početku ulice Obispo, na uglu sa Monserrate. Usput ćete proći pored Kapitola i Velikog pozorišta. Preporučujemo da odete u kasno popodne, pre nego što stigne večernja gužva.
Refugio 204 je casa particular u srcu Stare Havane, deset minuta hoda od El Floridita i dva od Malecóna. Četiri nezavisna stana, idealna za porodice i grupe.