Panduan Havana
El Floridita: tempat lahir daiquirí dan bar Hemingway
Hanya sepuluh minit berjalan kaki dari Refugio 204, di sudut Obispo dan Monserrate, berdirinya sebuah bar berfasad merah jambu yang telah menghidangkan minuman selama lebih dua abad. Ia dipanggil El Floridita, ia dinobatkan sebagai «tempat lahir daiquirí», dan ia merupakan sudut kegemaran Ernest Hemingway. Inilah kisahnya, diceritakan secara terperinci.
Dua abad sejarah: dari «La Piña de Plata» ke «El Floridita»
Tempat ini membuka pintunya pada 1817 dengan nama La Piña de Plata (Nanas Perak), tepat di jantung kota Havana Lama yang berdinding. Selama bertahun-tahun ia menjadi La Florida dan, kerana kasih sayang habaneros, gelaran itu kekal selama-lamanya: El Floridita. Sedikit sahaja bar di dunia yang boleh mendakwa telah berkhidmat tanpa henti selama lebih dua ratus tahun.
Constante, lelaki Catalan yang menyempurnakan daiquirí
Lonjakannya ke alam legenda datang berkat Constantino Ribalaigua Vert, «Constante», seorang pelayan bar Catalan yang memulakan kerjayanya di belakang kaunter pada awal abad ke-20 dan akhirnya memiliki tempat itu. Constante seorang yang taksub dengan kesempurnaan: dia memerah limau dengan tangan, menapis jusnya, menyukat setiap gram gula. Beliau diiktiraf kerana membawa daiquirí ke bentuknya yang paling terkenal, iaitu frozen daiquirí, yang diadun dengan ais terkukur sehingga menjadi seperti salji.
Daiquirí: dari sebuah lombong berhampiran Santiago ke dalam gelas
Minuman ini bukan lahir di sini tetapi di timur Cuba. Namanya berasal daripada Daiquirí, sebuah pantai dan kawasan perlombongan berhampiran Santiago de Cuba, di mana pada lewat 1890-an seorang jurutera Amerika, Jennings Cox, mencampurkan rum, limau dan gula untuk menyegarkan tetamunya. Tetapi di El Floridita-lah daiquirí itu diperhalusi dan menjadi terkenal di seluruh dunia. Constante mencipta variasi bernombor —dari Daiquirí No. 1 hingga No. 4— dengan bermain-main dengan maraschino, limau gedang dan cara ia diadun.
Hemingway dan «Papa Doble»
Ernest Hemingway tinggal di Cuba selama hampir dua puluh tahun dan menjadikan El Floridita rumah keduanya. Dia memesan daiquirí yang dibuat mengikut caranya sendiri: dua sukatan rum, tanpa gula, dengan jus limau gedang dan sedikit maraschino. Menu masih mengingatinya sebagai «Papa Doble» atau «Hemingway Special». Dia juga diiktiraf dengan ungkapan terkenal «My mojito in La Bodeguita, my daiquirí in El Floridita» —walaupun para sejarawan berdebat sama ada dia benar-benar mengucapkannya, legenda itu kini sebahagian daripada bar ini.
El Floridita hari ini
Bar ini masih hidup, dengan kaunter mahoganinya, pelayan bar berjaket merah dan muzik langsung. Di hujung kaunter, tempat penulis itu biasa duduk, telah berdiri sejak 2003 sebuah patung gangsa Hemingway bersaiz sebenar hasil pengukir José Villa Soberón —kini menjadi gambar wajib bagi setiap pelawat. Memang ia berciri pelancongan, ya, tetapi melangkah masuk, memesan frozen daiquirí dan bersulang di sebelah «Papa» adalah salah satu ritual yang menggambarkan Havana.
Di mana hendak menginap berhampiran El Floridita?
Dari Refugio 204 ia hanyalah sepuluh minit berjalan kaki: menuju ke arah Parque Central dan, apabila anda tiba di sana, El Floridita terletak tepat di permulaan Calle Obispo, di sudut dengan Monserrate. Dalam perjalanan anda akan melalui Capitol dan Teater Besar. Kami mengesyorkan untuk pergi pada lewat petang, sebelum orang ramai waktu malam tiba.
Refugio 204 ialah sebuah casa particular di jantung Havana Lama, sepuluh minit berjalan kaki dari El Floridita dan dua minit dari Malecón. Empat apartmen berasingan, sesuai untuk keluarga dan kumpulan.