아바나 가이드
El Floridita: 다이키리의 발상지이자 헤밍웨이의 단골 바
Refugio 204에서 도보로 10분, Obispo 거리와 Monserrate 거리의 모퉁이에는 두 세기가 넘도록 술잔을 채워온 분홍빛 외관의 바가 서 있습니다. 이름은 El Floridita, 「다이키리의 발상지」라는 영예로운 별칭을 얻었고, Ernest Hemingway가 가장 사랑한 단골 자리였습니다. 그 이야기를 자세히 들려드립니다.
두 세기의 역사: 「La Piña de Plata」에서 「El Floridita」까지
이곳은 옛 성벽으로 둘러싸인 아바나의 한복판에서 1817년 La Piña de Plata(은빛 파인애플)라는 이름으로 문을 열었습니다. 세월이 흐르며 La Florida가 되었고, habaneros(아바나 사람들)의 애정 어린 부름 속에 그 애칭이 영원히 굳어졌습니다. 바로 El Floridita입니다. 세계에서 이백 년이 넘도록 단 한 번의 중단도 없이 손님을 맞아온 바는 손에 꼽을 정도입니다.
다이키리를 완성한 카탈루냐 사람, Constante
전설로 도약하는 순간은 Constantino Ribalaigua Vert, 즉 「Constante」 덕분에 찾아왔습니다. 그는 20세기 초 바 안쪽에서 일을 시작해 마침내 이곳의 주인이 된 카탈루냐 출신 바텐더였습니다. Constante는 집요한 완벽주의자였습니다. 라임을 손으로 짜고, 즙을 걸러내고, 설탕을 그램 단위까지 재었습니다. 다이키리를 가장 유명한 형태로, 곧 잘게 간 얼음과 함께 눈처럼 곱게 갈아낸 프로즌 다이키리로 끌어올린 공로가 그에게 돌아갑니다.
다이키리: Santiago de Cuba 인근 광산에서 잔 속으로
이 술은 이곳이 아니라 쿠바 동부에서 태어났습니다. 그 이름은 Santiago de Cuba 인근의 해변이자 광산 지대인 Daiquirí에서 비롯되었는데, 1890년대 말 그곳에서 미국인 엔지니어 Jennings Cox가 손님들을 시원하게 대접하려고 럼과 라임, 설탕을 섞었습니다. 하지만 다이키리가 다듬어지고 세계로 뻗어 나간 곳은 바로 El Floridita였습니다. Constante는 마라스키노, 자몽, 그리고 섞는 방식을 달리해 가며 번호가 붙은 변형들을 만들어냈습니다 —Daiquirí No. 1부터 No. 4까지.
Hemingway와 「Papa Doble」
Ernest Hemingway는 거의 이십 년 동안 쿠바에서 살았고 El Floridita를 제2의 집으로 삼았습니다. 그는 자기만의 방식으로 만든 다이키리를 주문했습니다. 럼 두 배, 설탕은 빼고, 자몽 즙과 마라스키노 한 방울을 더한 것이었죠. 메뉴는 지금도 그것을 「Papa Doble」 또는 「Hemingway Special」로 기억하고 있습니다. 또한 「모히토는 La Bodeguita에서, 다이키리는 El Floridita에서」라는 유명한 문구도 그의 말로 전해집니다 —역사가들은 그가 정말로 그렇게 말했는지 논쟁하지만, 그 전설은 이제 이 바의 일부가 되었습니다.
오늘날의 El Floridita
이 바는 마호가니 카운터, 붉은 재킷을 입은 바텐더들, 그리고 라이브 음악과 함께 여전히 살아 숨 쉬고 있습니다. 작가가 즐겨 앉던 바 끝자락에는 2003년부터 조각가 José Villa Soberón가 만든 실물 크기의 헤밍웨이 청동상이 서 있습니다 —오늘날 모든 방문객이 빼놓지 않는 인증샷 명소죠. 분명 관광지답긴 하지만, 안으로 들어가 프로즌 다이키리를 주문하고 「Papa」 곁에서 건배하는 것은 아바나를 한마디로 압축하는 의식 가운데 하나입니다.
El Floridita 근처에서 어디에 묵을까요?
Refugio 204에서는 도보 10분이면 충분합니다. Parque Central 쪽으로 내려가다 그곳에 다다르면, El Floridita는 바로 Calle Obispo가 시작되는 지점, Monserrate와 만나는 모퉁이에 자리하고 있습니다. 가는 길에 카피톨리오와 대극장을 지나게 됩니다. 저녁 인파가 몰려들기 전인 늦은 오후에 방문하시길 권합니다.
Refugio 204는 올드 아바나의 한복판에 자리한 카사 파르티쿨라르로, El Floridita에서 도보 10분, Malecón에서는 단 2분 거리입니다. 독립된 아파트 네 채를 갖추어 가족과 단체 여행객에게 더없이 좋습니다.