ハバナガイド
エル・フロリディータ：ダイキリ発祥の地、ヘミングウェイのバー
Refugio 204から徒歩10分、ObispoとMonserrateの角に、ピンク色の正面をした一軒のバーが建っています。二世紀以上にわたって酒を注ぎ続けてきたこのバーは、El Floriditaと呼ばれ、「ダイキリ発祥の地」と称えられ、Ernest Hemingwayお気に入りの一角でした。その物語を、ここで詳しくお話しします。
二世紀の歴史：「La Piña de Plata」から「El Floridita」へ
この店は1817年、城壁に囲まれた旧ハバナのまさに中心で、La Piña de Plata（銀のパイナップル）という名で扉を開きました。年を経るうちにLa Floridaとなり、ハバナっ子（habaneros）たちの愛情から、その愛称がすっかり定着しました――El Floriditaと。二百年以上にわたって途切れることなく営業を続けてきたと胸を張れるバーは、世界でもほとんどありません。
ダイキリを完成させたカタルーニャ人、Constante
伝説への飛躍は、Constantino Ribalaigua Vert、通称「Constante」のおかげで訪れました。20世紀初頭にカウンターの内側で働き始め、やがてこの店の主人となったカタルーニャ人のバーテンダーです。Constanteは執念深いまでの完璧主義者でした。ライムを手で搾り、果汁を漉し、砂糖を一グラムずつ量りました。彼はダイキリを最も有名な形へと導いた人物とされています。それが、削った氷とともに雪のようになるまでブレンドされたフローズン・ダイキリです。
ダイキリ：サンティアゴ近郊の鉱山からグラスへ
この飲み物はここで生まれたのではなく、キューバ東部で生まれました。その名は、Santiago de Cuba近郊のビーチであり鉱山地帯でもあるDaiquiríに由来します。1890年代後半、ここでアメリカ人技師Jennings Coxが、客をもてなすためにラム、ライム、砂糖を混ぜ合わせたのです。しかし、ダイキリが洗練され、世界へと広まったのはEl Floriditaでのことでした。Constanteは番号を付けたバリエーション――Daiquirí No. 1からNo. 4まで――を生み出し、マラスキーノやグレープフルーツ、ブレンドの仕方を工夫しました。
ヘミングウェイと「Papa Doble」
Ernest Hemingwayは20年近くキューバで暮らし、El Floriditaを第二の我が家にしました。彼は自分流のダイキリを注文しました。ラムをダブルで、砂糖は抜き、グレープフルーツジュースとマラスキーノを少々。メニューには今もそれが「Papa Doble」あるいは「Hemingway Special」として残っています。「私のモヒートはLa Bodeguitaで、私のダイキリはEl Floriditaで」という有名な言葉も彼のものとされています――歴史家たちは本当に彼が言ったのかを議論していますが、その伝説はいまやこのバーの一部となっています。
今日のEl Floridita
このバーは今も健在で、マホガニーのカウンター、赤いジャケットのバーテンダー、そして生演奏があります。作家がいつも座っていたカウンターの端には、2003年以来、彫刻家José Villa Soberónによる等身大のヘミングウェイのブロンズ像が立っています――今では訪れる誰もが欠かせない記念写真のスポットです。たしかに観光地化していますが、一歩足を踏み入れ、フローズン・ダイキリを注文し、「Papa」のかたわらで乾杯するのは、ハバナを凝縮したような儀式のひとつです。
El Floriditaの近くで泊まるなら？
Refugio 204からはほんの徒歩10分。Parque Centralの方へ下っていき、たどり着いたら、El FloriditaはCalle Obispoの始まり、Monserrateとの角にちょうどあります。途中ではカピトリオ（旧国会議事堂）と大劇場を通り過ぎます。夕方の遅い時間、夜の人混みが訪れる前に行くのがおすすめです。
Refugio 204は、オールド・ハバナの中心にあるカサ・パルティクラル（民宿）です。El Floriditaから徒歩10分、Malecónから徒歩2分。独立した4つのアパートメントは、家族連れやグループに最適です。