Vodič kroz Havanu
El Floridita: kolijevka daiquiríja i Hemingwayev bar
Deset minuta hoda od Refugio 204, na uglu ulica Obispo i Monserrate, stoji bar s ružičastim pročeljem koji već više od dva stoljeća poslužuje pića. Zove se El Floridita, okrunjen je nazivom «kolijevka daiquiríja», a bio je i omiljeni kutak Ernesta Hemingwaya. Ovo je njegova priča, ispričana do u detalje.
Dva stoljeća povijesti: od «La Piña de Plata» do «El Floridite»
Lokal je otvorio svoja vrata 1817. godine pod imenom La Piña de Plata (Srebrni ananas), u samom srcu stare havanske četvrti unutar zidina. S godinama je postao La Florida, a iz naklonosti habanera nadimak se zauvijek primio: El Floridita. Malo barova na svijetu može se pohvaliti da poslužuju bez prekida više od dvjesto godina.
Constante, Katalonac koji je usavršio daiquirí
Skok u legendu dogodio se zahvaljujući Constantinu Ribalaigui Vertu, «Constanteu», katalonskom barmenu koji je počeo raditi za šankom početkom 20. stoljeća i s vremenom postao vlasnik lokala. Constante je bio opsesivni perfekcionist: ručno je cijedio limetu, procjeđivao sok, mjerio svaki gram šećera. Njemu se pripisuje da je daiquirí doveo do njegova najpoznatijeg oblika, ledenog daiquiríja, miksanog s ribanim ledom dok se ne pretvori u snijeg.
Daiquirí: od rudnika kraj Santiaga do čaše
Piće nije rođeno ovdje, nego na istoku Kube. Ime potječe od Daiquirí, plaže i rudarskog područja blizu grada Santiago de Cuba, gdje je krajem 1890-ih američki inženjer Jennings Cox pomiješao rum, limetu i šećer kako bi osvježio svoje goste. No upravo je u El Floridita daiquirí dotjeran i krenuo u svijet. Constante je stvorio numerirane varijacije — od Daiquirí No. 1 do No. 4 — poigravajući se maraskinom, grejpom i načinom miksanja.
Hemingway i «Papa Doble»
Ernest Hemingway živio je na Kubi gotovo dvadeset godina i pretvorio El Floridita u svoj drugi dom. Naručivao je daiquirí napravljen na svoj način: dvostruku mjeru ruma, bez šećera, sa sokom od grejpa i kapljicom maraskina. Jelovnik ga i danas pamti kao «Papa Doble» ili «Hemingway Special». Njemu se pripisuje i čuvena rečenica «Moj mojito u La Bodeguiti, moj daiquirí u El Floridita» — iako povjesničari raspravljaju je li to doista izrekao, legenda je danas dio bara.
El Floridita danas
Bar je i dalje živ, sa svojim šankom od mahagonija, barmenima u crvenim sakoima i živom glazbom. Na kraju šanka, gdje je pisac običavao sjediti, od 2003. stoji brončani kip Hemingwaya u prirodnoj veličini, rad kipara Joséa Ville Soberóna — danas obvezna fotografija za svakog posjetitelja. Turistički, da, ali ući unutra, naručiti ledeni daiquirí i nazdraviti uz «Papu» jedan je od onih rituala koji sažimaju Havanu.
Gdje odsjesti u blizini El Floridite?
Od Refugio 204 dijeli vas jedva deset minuta hoda: krenite prema parku Parque Central i, kad do njega stignete, El Floridita stoji točno na početku ulice Calle Obispo, na uglu s ulicom Monserrate. Putem ćete proći pokraj Kapitola i Velikog kazališta. Preporučujemo da odete u kasno poslijepodne, prije nego što stigne večernja gužva.
Refugio 204 je casa particular u srcu Stare Havane, deset minuta hoda od El Floridite i dvije od Malecóna. Četiri samostalna apartmana, idealna za obitelji i grupe.