راهنمای هاوانا
El Floridita: گهواره daiquirí و باری که Hemingway به آن دل بست
تنها ده دقیقه پیادهروی از Refugio 204، در تقاطع خیابانهای Obispo و Monserrate، باری با نمای صورتیرنگ ایستاده که بیش از دو قرن است نوشیدنی سرو میکند. نام آن El Floridita است، لقب «گهواره daiquirí» را بر تن دارد و گوشهی محبوب Ernest Hemingway بود. این داستان آن است، که با جزئیات روایت میشود.
دو قرن تاریخ: از «La Piña de Plata» تا «El Floridita»
این مکان در سال ۱۸۱۷ با نام La Piña de Plata (آناناس نقرهای) درست در قلب هاوانای کهنِ حصاردار درهایش را گشود. در گذر سالها به La Florida تبدیل شد و، از سرِ مهرِ habaneros (مردم هاوانا)، این لقب برای همیشه ماندگار شد: El Floridita. بارهای کمی در جهان میتوانند ادعا کنند که بیش از دویست سال بدون وقفه خدمت کردهاند.
Constante، آن کاتالان که daiquirí را به کمال رساند
پرواز آن به سوی افسانه به لطف Constantino Ribalaigua Vert، معروف به «Constante»، رخ داد؛ یک بارمَنِ کاتالان که در اوایل قرن بیستم پشت بار شروع به کار کرد و سرانجام صاحب این مکان شد. Constante یک کمالگرای وسواسی بود: لیموی سبز را با دست میفشرد، آب آن را صاف میکرد و هر گرم شکر را اندازه میگرفت. به او نسبت میدهند که daiquirí را به مشهورترین شکلش رساند، یعنی daiquirí یخزده، که با یخِ رندهشده آنقدر مخلوط میشد تا به برف بدل شود.
daiquirí: از معدنی نزدیک Santiago تا داخل لیوان
این نوشیدنی نه اینجا، بلکه در شرق Cuba متولد شد. نام آن از Daiquirí میآید، ساحل و منطقهای معدنی نزدیک Santiago de Cuba، جایی که در اواخر دههی 1890 یک مهندس آمریکایی به نام Jennings Cox، رام، لیموی سبز و شکر را در هم آمیخت تا مهمانانش را خنک کند. اما در همان El Floridita بود که daiquirí پالایش یافت و جهانی شد. Constante گونههای شمارهگذاریشدهای آفرید — از Daiquirí No. 1 تا No. 4 — با بازی با ماراسکینو، گریپفروت و شیوهی مخلوط کردن آن.
Hemingway و «Papa Doble»
Ernest Hemingway نزدیک به بیست سال در Cuba زندگی کرد و El Floridita را به خانهی دومش بدل ساخت. او daiquiríای سفارش میداد که به سبک خودش ساخته میشد: دو پیمانه رام، بدون شکر، با آب گریپفروت و کمی ماراسکینو. منو هنوز آن را با نام «Papa Doble» یا «Hemingway Special» به یاد دارد. این جملهی مشهور نیز به او نسبت داده میشود: «موخیتوی من در La Bodeguita، daiquirí من در El Floridita» — هرچند مورخان بر سر اینکه واقعاً این را گفته یا نه بحث میکنند، این افسانه اکنون بخشی از این بار شده است.
El Floridita امروز
این بار همچنان زنده است، با پیشخوان چوب ماهونیاش، بارمَنهای کتقرمزش و موسیقی زنده. در انتهای بار، جایی که نویسنده پیشتر مینشست، از سال ۲۰۰۳ یک مجسمهی برنزی Hemingway به اندازهی واقعی، اثر مجسمهساز José Villa Soberón ایستاده است — امروز عکسی که هیچ بازدیدکنندهای از آن نمیگذرد. بله، توریستی است، اما قدم گذاشتن به درون، سفارش یک daiquirí یخزده و نوشیدن در کنار «Papa» یکی از آن آیینهایی است که جانِ هاوانا را در خود خلاصه میکند.
کجا نزدیک El Floridita اقامت کنیم؟
از Refugio 204 بهسختی ده دقیقه پیادهروی فاصله است: به سمت Parque Central پایین بروید و وقتی به آن رسیدید، El Floridita درست در آغاز Calle Obispo، در تقاطع با Monserrate قرار دارد. در مسیر از کنار کاپیتول و تئاتر بزرگ خواهید گذشت. توصیه میکنیم اواخر بعدازظهر، پیش از آنکه جمعیت شبانه از راه برسد، بروید.
Refugio 204 یک casa particular در قلب هاوانای قدیم است، ده دقیقه پیادهروی تا El Floridita و دو دقیقه تا Malecón. چهار آپارتمان مستقل، ایدهآل برای خانوادهها و گروهها.