Habanako gida
El Floridita: daiquiríaren sehaska eta Hemingway-ren taberna
Refugio 204-tik hamar minutura oinez, Obispo eta Monserrate kale-kantoian, edariak bi mende baino gehiagoz zerbitzatu dituen aurrealde arrosadun taberna bat dago. El Floridita du izena, «daiquiríaren sehaska» koroatu zuten, eta Ernest Hemingway-ren txoko gogokoena izan zen. Hau da haren historia, xehetasun guztiekin kontatua.
Bi mendeko historia: «La Piña de Plata»-tik «El Floridita»-ra
Tokiak 1817an ireki zituen ateak La Piña de Plata (Zilarrezko Anana) izenarekin, harresiz inguratutako Habana zaharraren bihotz-bihotzean. Urteen poderioz La Florida bihurtu zen eta, habaneroen maitasunari esker, ezizena betiko itsatsi zitzaion: El Floridita. Munduko taberna gutxik esan dezakete berrehun urte baino gehiagoz etenik gabe zerbitzatu dutela.
Constante, daiquiría perfekzionatu zuen katalana
Legendarako jauzia Constantino Ribalaigua Vert-i esker etorri zen, «Constante», XX. mende hasieran barraren atzean hasi eta azkenean tokiaren jabe egin zen tabernari katalan bati esker. Constante perfekzionista obsesiboa zen: lima eskuz zukutzen zuen, zukua iragazi eta azukre gramo bakoitza neurtzen zuen. Berari egozten zaio daiquiría bere forma ospetsuenera eramatea, daiquirí izoztua, izotz birrinduarekin nahasten zena elur bihurtu arte.
Daiquiría: Santiago ondoko meategi batetik basora
Edaria ez zen hemen jaio, Kubako ekialdean baizik. Bere izena Daiquirí-tik dator, Santiago de Cuba ondoko hondartza eta meategi-eremu batetik, non 1890eko hamarkadaren amaieran Jennings Cox ingeniari estatubatuar batek ron, lima eta azukrea nahastu zituen bere gonbidatuak freskatzeko. Baina El Floridita-n perfekzionatu zen daiquiría eta mundu osora zabaldu. Constantek aldaera zenbakidunak sortu zituen —Daiquirí No. 1etik No. 4ra— marraskinoarekin, pomeloarekin eta nahasteko moduarekin jolastuz.
Hemingway eta «Papa Doble»
Ernest Hemingway ia hogei urtez bizi izan zen Kuban eta El Floridita bere bigarren etxe bihurtu zuen. Bere erara egindako daiquiría eskatzen zuen: ron neurri bikoitza, azukrerik gabe, pomelo-zukuarekin eta marraskino ukitu batekin. Kartak oraindik «Papa Doble» edo «Hemingway Special» gisa gogoratzen du. Berari egozten zaio, halaber, esaldi ospetsua «Nire mojitoa La Bodeguita-n, nire daiquiría El Floridita-n» —historialariek benetan esan ote zuen eztabaidatzen badute ere, legenda dagoeneko taberna haren parte da.
El Floridita gaur egun
Taberna bizirik dirau, bere kaoba-barrarekin, jaka gorridun taberna-zerbitzariekin eta zuzeneko musikarekin. Barraren amaieran, idazlea eseri ohi zen lekuan, 2003tik dago Hemingway-ren brontzezko estatua tamaina naturalean, José Villa Soberón eskultoreak egina —gaur egun bisitari guztien argazki ezinbestekoa. Turistikoa da, bai, baina barrura sartu, daiquirí izoztu bat eskatu eta «Papa»ren ondoan topa egitea Habana laburbiltzen duten erritu horietako bat da.
Non hartu ostatu El Floridita ondoan?
Refugio 204-tik hamar minutuko oinezko ibilbidea baino ez da: Parque Central aldera jaitsi eta, bertara iristean, El Floridita Obispo kalearen hasieran bertan dago, Monserraterekin egiten duen kantoian. Bidean Kapitolioa eta Antzoki Handia ikusiko dituzu. Arratsalde amaieran joatea gomendatzen dugu, gaueko jendetza iritsi baino lehen.
Refugio 204 casa particular bat da Habana Zaharraren bihotzean, El Floridita-tik hamar minutura oinez eta Malecón-etik bira. Lau apartamentu independente, familia eta taldeentzat ezin hobeak.