Guia de l'Havana
El Floridita: el bressol del daiquirí i el bar de Hemingway
A deu minuts a peu de Refugio 204, a la cantonada d'Obispo amb Monserrate, s'aixeca un bar de façana rosada que serveix begudes des de fa més de dos segles. Es diu El Floridita, va ser coronat com «el bressol del daiquirí» i va ser el racó preferit d'Ernest Hemingway. Aquesta és la seva història, explicada amb detall.
Dos segles d'història: de «La Piña de Plata» a «El Floridita»
El local va obrir les portes el 1817 amb el nom de La Piña de Plata (La Pinya de Plata), al bell mig de la vella Havana emmurallada. Amb els anys va passar a dir-se La Florida i, per l'afecte dels habaneros, el sobrenom va quedar per sempre: El Floridita. Pocs bars al món poden presumir d'haver servit sense interrupció durant més de dos-cents anys.
Constante, el català que va perfeccionar el daiquirí
El seu salt a la llegenda va arribar gràcies a Constantino Ribalaigua Vert, «Constante», un cambrer català que va començar darrere la barra a principis del segle XX i que finalment en va ser el propietari. Constante era un perfeccionista obsessiu: espremia la llima a mà, colava el suc, mesurava cada gram de sucre. Se li atribueix haver portat el daiquirí a la seva forma més famosa, el frozen daiquirí, batut amb gel ratllat fins a convertir-lo en neu.
El daiquirí: d'una mina prop de Santiago fins a la copa
La beguda no va néixer aquí, sinó a l'est de Cuba. El seu nom prové de Daiquirí, una platja i zona minera a prop de Santiago de Cuba, on, a finals de la dècada de 1890, un enginyer nord-americà, Jennings Cox, va barrejar rom, llima i sucre per refrescar els seus convidats. Però va ser a El Floridita on el daiquirí es va refinar i es va fer mundial. Constante va crear variacions numerades, des del Daiquirí No. 1 fins al No. 4, jugant amb el marraschino, l'aranja i la manera de batre'l.
Hemingway i el «Papa Doble»
Ernest Hemingway va viure a Cuba durant gairebé vint anys i va fer d'El Floridita la seva segona casa. Demanava un daiquirí fet a la seva manera: una doble mesura de rom, sense sucre, amb suc d'aranja i un toc de marraschino. La carta encara el recorda com el «Papa Doble» o «Hemingway Special». També se li atribueix la cèlebre frase «El meu mojito a La Bodeguita, el meu daiquirí a El Floridita», i, encara que els historiadors discuteixen si realment la va dir, la llegenda ja forma part del bar.
El Floridita avui
El bar continua viu, amb la seva barra de caoba, els cambrers de jaqueta vermella i la música en directe. A l'extrem de la barra, on solia seure l'escriptor, hi ha, des del 2003, una estàtua de bronze de Hemingway a mida natural, obra de l'escultor José Villa Soberón, avui la foto imprescindible per a cada visitant. És turístic, sí, però entrar-hi, demanar un frozen daiquirí i brindar al costat de «Papa» és un d'aquells rituals que resumeixen l'Havana.
On allotjar-se prop d'El Floridita?
Des de Refugio 204 hi ha tot just deu minuts a peu: baixa cap al Parque Central i, en arribar-hi, El Floridita es troba just a l'inici del carrer Obispo, a la cantonada amb Monserrate. De camí passaràs pel Capitoli i el Gran Teatre. Et recomanem anar-hi a darrera hora de la tarda, abans que arribi la gentada del vespre.
Refugio 204 és una casa particular al cor de l'Havana Vella, a deu minuts a peu d'El Floridita i a dos del Malecón. Quatre apartaments independents, ideals per a famílies i grups.