Vodič kroz Havanu
El Floridita: kolijevka daiquiríja i Hemingwayev bar
Deset minuta hoda od Refugio 204, na uglu ulica Obispo i Monserrate, stoji bar s ružičastim pročeljem koji već više od dva stoljeća toči pića. Zove se El Floridita, okrunjen je kao «kolijevka daiquiríja», i bio je najdraži kutak Ernesta Hemingwaya. Ovo je njegova priča, ispričana u detalje.
Dva stoljeća historije: od «La Piña de Plata» do «El Floridita»
Ovo mjesto otvorilo je svoja vrata 1817. godine pod imenom La Piña de Plata (Srebreni ananas), u samom srcu stare zidinama opasane Havane. Tokom godina postalo je La Florida i, iz naklonosti habanera, nadimak se zauvijek zalijepio: El Floridita. Malo barova na svijetu može se pohvaliti da je bez prekida posluživao goste više od dvije stotine godina.
Constante, Katalonac koji je usavršio daiquirí
Njegov skok u legendu došao je zahvaljujući Constantinu Ribalaigui Vertu, «Constanteu», katalonskom barmenu koji je stao za šank početkom 20. stoljeća i naposljetku postao vlasnik lokala. Constante je bio opsesivni perfekcionist: cijedio je limetu rukom, procjeđivao sok, mjerio svaki gram šećera. Njemu se pripisuje to što je daiquirí doveo do njegovog najpoznatijeg oblika, smrznutog daiquiríja, izmiksanog s naribanim ledom dok se ne pretvori u snijeg.
Daiquirí: od rudnika kod Santiaga do čaše
Piće nije rođeno ovdje nego u istočnoj Kubi. Ime potiče od Daiquiríja, plaže i rudarskog područja blizu grada Santiago de Cuba, gdje je krajem 1890-ih američki inženjer, Jennings Cox, pomiješao rum, limetu i šećer da osvježi svoje goste. Ali upravo je u baru El Floridita daiquirí usavršen i otišao u svijet. Constante je stvorio numerirane varijacije — od Daiquiríja No. 1 do No. 4 — poigravajući se maraskinom, grejpom i načinom miksanja.
Hemingway i «Papa Doble»
Ernest Hemingway živio je na Kubi gotovo dvadeset godina i El Floridita pretvorio u svoj drugi dom. Naručivao je daiquirí napravljen po svom: dvostruku mjeru ruma, bez šećera, sa sokom od grejpa i kapljicom maraskina. Meni ga i dalje pamti kao «Papa Doble» ili «Hemingway Special». Njemu se pripisuje i čuvena rečenica «Moj mojito u La Bodeguiti, moj daiquirí u El Floridita» — premda historičari raspravljaju da li ju je zaista izgovorio, legenda je sada dio bara.
El Floridita danas
Bar je i dalje živ, sa svojim šankom od mahagonija, barmenima u crvenim sakoima i živom muzikom. Na kraju šanka, gdje je pisac običavao sjediti, od 2003. godine stoji brončana statua Hemingwaya u prirodnoj veličini kipara Joséa Ville Soberóna — danas obavezna fotografija za svakog posjetioca. Jest da je turistički, ali ući unutra, naručiti smrznuti daiquirí i nazdraviti uz «Papu» jedan je od onih rituala koji sažimaju Havanu.
Gdje odsjesti blizu El Floridita?
Od Refugio 204 to je jedva deset minuta hoda: krenite prema Parque Central i, kada do njega stignete, El Floridita se nalazi tačno na početku ulice Obispo, na uglu s Monserrate. Usput ćete proći pored Kapitola i Velikog teatra. Preporučujemo da odete kasno popodne, prije nego što stigne večernja gužva.
Refugio 204 je casa particular u srcu stare Havane, deset minuta hoda od El Floridita i dva minuta od Malecóna. Četiri nezavisna apartmana, idealna za porodice i grupe.