হাভানা গাইড
El Floridita: daiquirí-র জন্মস্থান এবং Hemingway-র প্রিয় বার
Refugio 204 থেকে দশ মিনিটের হাঁটাপথে, Obispo এবং Monserrate-র কোণে দাঁড়িয়ে আছে গোলাপি সম্মুখভাগের একটি বার, যা দুই শতাব্দীরও বেশি সময় ধরে পানীয় পরিবেশন করে আসছে। এর নাম El Floridita, একে অভিহিত করা হয়েছে «daiquirí-র জন্মস্থান» বলে, এবং এটি ছিল Ernest Hemingway-র প্রিয় কোণ। এই হলো তার গল্প, বিস্তারিতভাবে বলা।
দুই শতাব্দীর ইতিহাস: «La Piña de Plata» থেকে «El Floridita» পর্যন্ত
জায়গাটি তার দরজা খুলেছিল 1817 সালে La Piña de Plata (রূপালি আনারস) নামে, প্রাচীন প্রাচীরঘেরা হাভানার একদম কেন্দ্রস্থলে। বছরের পর বছর ধরে এটি হয়ে উঠল La Florida, এবং habaneros-দের ভালোবাসায় ডাকনামটি স্থায়ীভাবে গেঁথে গেল: El Floridita। পৃথিবীর খুব কম বার-ই দাবি করতে পারে যে তারা দুইশো বছরেরও বেশি সময় ধরে নিরবচ্ছিন্নভাবে পরিবেশন করে এসেছে।
Constante, যে কাতালান daiquirí-কে নিখুঁত করেছিলেন
কিংবদন্তিতে এর উত্তরণ এসেছিল Constantino Ribalaigua Vert, «Constante»-র কল্যাণে, একজন কাতালান বারটেন্ডার যিনি বিংশ শতাব্দীর শুরুতে বারের পেছনে কাজ শুরু করেছিলেন এবং অবশেষে জায়গাটির মালিক হয়েছিলেন। Constante ছিলেন এক আবিষ্ট নিখুঁততাবাদী: তিনি হাতে করে লেবু নিংড়াতেন, রস ছেঁকে নিতেন, প্রতি গ্রাম চিনি মেপে নিতেন। তাঁকেই কৃতিত্ব দেওয়া হয় daiquirí-কে তার সবচেয়ে বিখ্যাত রূপে—frozen daiquirí—নিয়ে যাওয়ার, যা কুচি বরফের সঙ্গে ব্লেন্ড করা হতো যতক্ষণ না তা তুষারে পরিণত হতো।
daiquirí: Santiago-র কাছের একটি খনি থেকে গ্লাস পর্যন্ত
পানীয়টির জন্ম এখানে হয়নি, বরং পূর্ব কিউবায়। এর নাম এসেছে Daiquirí থেকে, যা Santiago de Cuba-র কাছের একটি সৈকত ও খনি এলাকা, যেখানে 1890-র দশকের শেষদিকে একজন আমেরিকান প্রকৌশলী, Jennings Cox, তাঁর অতিথিদের সতেজ করতে রাম, লেবু ও চিনি মিশিয়েছিলেন। কিন্তু El Floridita-তেই daiquirí পরিশীলিত হয়েছিল এবং বিশ্বব্যাপী ছড়িয়ে পড়েছিল। Constante সংখ্যাযুক্ত নানা রূপ তৈরি করেছিলেন—Daiquirí No. 1 থেকে No. 4 পর্যন্ত—maraschino, জাম্বুরা এবং ব্লেন্ড করার পদ্ধতি নিয়ে খেলা করে।
Hemingway এবং «Papa Doble»
Ernest Hemingway প্রায় বিশ বছর কিউবায় বসবাস করেছিলেন এবং El Floridita-কে তাঁর দ্বিতীয় বাড়ি বানিয়েছিলেন। তিনি নিজের মতো করে বানানো একটি daiquirí অর্ডার করতেন: দ্বিগুণ পরিমাণ রাম, কোনো চিনি নয়, জাম্বুরার রস ও সামান্য maraschino সহ। মেনুতে আজও এটি মনে রাখা হয় «Papa Doble» বা «Hemingway Special» নামে। তাঁকেই বিখ্যাত সেই উক্তির কৃতিত্ব দেওয়া হয়—«আমার মোহিতো La Bodeguita-তে, আমার daiquirí El Floridita-তে»—যদিও ইতিহাসবিদরা তর্ক করেন যে তিনি সত্যিই এটা বলেছিলেন কিনা, কিংবদন্তিটি এখন বারটিরই অংশ।
আজকের El Floridita
বারটি এখনও প্রাণবন্ত, তার মেহগনি কাউন্টার, লাল-জ্যাকেট পরা বারটেন্ডার এবং সরাসরি সঙ্গীত নিয়ে। বারের শেষ প্রান্তে, যেখানে লেখক বসতেন, সেখানে 2003 সাল থেকে দাঁড়িয়ে আছে ভাস্কর José Villa Soberón-এর তৈরি Hemingway-র আদমকদ ব্রোঞ্জের মূর্তি—আজ প্রতিটি দর্শনার্থীর জন্য অবশ্যপ্রাপ্য ছবি। হ্যাঁ, এটা পর্যটনমুখী, তবে ভেতরে ঢুকে, একটি frozen daiquirí অর্ডার করে এবং «Papa»-র পাশে দাঁড়িয়ে টোস্ট করা সেইসব আচারের একটি যা হাভানাকে সংক্ষেপে তুলে ধরে।
El Floridita-র কাছে কোথায় থাকবেন?
Refugio 204 থেকে এটি মাত্র দশ মিনিটের হাঁটাপথ: Parque Central-র দিকে নেমে যান এবং সেখানে পৌঁছলেই El Floridita Calle Obispo-র একদম শুরুতে, Monserrate-র সঙ্গের কোণে অবস্থিত। পথে আপনি ক্যাপিটল এবং গ্র্যান্ড থিয়েটার পার হবেন। আমরা পরামর্শ দিই বিকেলের শেষভাগে যাওয়ার, সন্ধ্যার ভিড় আসার আগে।
Refugio 204 হলো পুরনো হাভানার কেন্দ্রস্থলে একটি casa particular, El Floridita থেকে দশ মিনিট এবং Malecón থেকে দুই মিনিটের হাঁটাপথে। চারটি স্বতন্ত্র অ্যাপার্টমেন্ট, পরিবার ও দলের জন্য আদর্শ।